快好知 kuaihz


焦香腰果酥
[主料] 低筋面粉:185克 奶粉:15克 黄油:100克 细砂糖:45克 腰果:200克 [辅料] 鸡蛋:半个 糖:100克 [配料] 水:40克 麦芽糖:50克 口味:奶香 工艺:烤 耗时:一小时 难度:普通 [焦香腰果酥的做法步骤] 1、生腰果平铺在烤盘上; 2、用170度烤8-10分钟,烤到腰果表面发黄即可; 3、 黄油室温软化后,加入细砂糖, 4、用打蛋器打发至蓬松状态; 5、加入打散的鸡蛋, 继续搅打均匀,成为黄油糊; 6、将低筋面粉通过筛网筛入黄油里; 7、 用橡皮刮刀翻拌均匀,拌到面粉全部湿润,与黄油糊充分混合; 8、在烤盘上铺上锡纸,放入方形慕斯圈, 并将圈内面和底部刷层油; 9、将面糊铺在烤盘中的慕斯圈内; 10、 按压底部,整形后再将烤盘放入预热好170度的烤箱,烤20分钟左右,直到表面微黄色; 11、锅里放入细砂糖和麦芽糖后,倒入冷水; 12、 将锅用小火加热,糖会渐渐溶解,冒出小泡转大泡,颜色变为棕黄色,加热的过程中不需要搅拌; 13、 将熬好的糖浆倒入烤好的腰果上; 14、 搅拌混合均匀,让每一颗腰果都裹上糖浆; 15、烤箱里的饼干底烤好后,取出来;将裹了糖浆的腰果倒入圈内; 16、让饼底均匀铺上裹上糖浆的腰果,重新放入烤箱,180度,烤10分钟左右; 17、直到表面金黄色出炉,冷却后将圈切掉, 18、再切成长方形小块即可。 [小窍门] 1、. 腰果最好选择没有添加调味料的生腰果,要保证味道的纯粹,要选用生腰果,生腰果在使用前要先烤熟,烤到腰果表面发黄,有香味飘出就可以了(最好在边看着,我烤的时间定为十分钟, 过了些); 2、. 黄油提前室温软化,与糖一起打发成蓬松状, 加入鸡蛋, 面粉, 每一次加入一种材料都要先充分的搅拌均匀再加下一种; 3、. 放入慕斯圈中是为了更方便的整形,但为了好脱模,要在四周抹上一层油,先将制作好的饼底烤出来; 4、. 制作糖浆时加入将糖, 水和麦芽糖一起混合, 小火熬煮,待慢慢变为浓稠即可,不需要像熬制焦糖样将其中水分全部收干,因为里面混合有麦芽糖; 5、. 将熬好的糖浆与烤好的腰果混合后, 平铺在饼托上, 再放入烤箱中继续烤十分钟即可; 6、. 当然你也可以用其他形状相近的坚果(如核桃,杏仁, 花生)代替腰果; 7、. 我想可能是蛋液放入量少了点, 所以切开时易碎, 因此可以适量加点蛋液量。 使用的厨具:电烤箱、煮锅 所属分类: 烘焙 小吃 常见菜式 儿童 宴客菜 午餐