焦香腰果酥[主料]
低筋面粉:185克
奶粉:15克
黄油:100克
细砂糖:45克
腰果:200克
[辅料]
鸡蛋:半个
糖:100克
[配料]
水:40克
麦芽糖:50克
口味:奶香
工艺:烤
耗时:一小时
难度:普通
[焦香腰果酥的做法步骤]
1、生腰果平铺在烤盘上;
2、用170度烤8-10分钟,烤到腰果表面发黄即可;
3、 黄油室温软化后,加入细砂糖,
4、用打蛋器打发至蓬松状态;
5、加入打散的鸡蛋, 继续搅打均匀,成为黄油糊;
6、将低筋面粉通过筛网筛入黄油里;
7、 用橡皮刮刀翻拌均匀,拌到面粉全部湿润,与黄油糊充分混合;
8、在烤盘上铺上锡纸,放入方形慕斯圈, 并将圈内面和底部刷层油;
9、将面糊铺在烤盘中的慕斯圈内;
10、 按压底部,整形后再将烤盘放入预热好170度的烤箱,烤20分钟左右,直到表面微黄色;
11、锅里放入细砂糖和麦芽糖后,倒入冷水;
12、 将锅用小火加热,糖会渐渐溶解,冒出小泡转大泡,颜色变为棕黄色,加热的过程中不需要搅拌;
13、 将熬好的糖浆倒入烤好的腰果上;
14、 搅拌混合均匀,让每一颗腰果都裹上糖浆;
15、烤箱里的饼干底烤好后,取出来;将裹了糖浆的腰果倒入圈内;
16、让饼底均匀铺上裹上糖浆的腰果,重新放入烤箱,180度,烤10分钟左右;
17、直到表面金黄色出炉,冷却后将圈切掉,
18、再切成长方形小块即可。
[小窍门]
1、. 腰果最好选择没有添加调味料的生腰果,要保证味道的纯粹,要选用生腰果,生腰果在使用前要先烤熟,烤到腰果表面发黄,有香味飘出就可以了(最好在边看着,我烤的时间定为十分钟, 过了些);
2、. 黄油提前室温软化,与糖一起打发成蓬松状, 加入鸡蛋, 面粉, 每一次加入一种材料都要先充分的搅拌均匀再加下一种;
3、. 放入慕斯圈中是为了更方便的整形,但为了好脱模,要在四周抹上一层油,先将制作好的饼底烤出来;
4、. 制作糖浆时加入将糖, 水和麦芽糖一起混合, 小火熬煮,待慢慢变为浓稠即可,不需要像熬制焦糖样将其中水分全部收干,因为里面混合有麦芽糖;
5、. 将熬好的糖浆与烤好的腰果混合后, 平铺在饼托上, 再放入烤箱中继续烤十分钟即可;
6、. 当然你也可以用其他形状相近的坚果(如核桃,杏仁, 花生)代替腰果;
7、. 我想可能是蛋液放入量少了点, 所以切开时易碎, 因此可以适量加点蛋液量。
使用的厨具:电烤箱、煮锅
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