脯酥全鱼
[主料]
黄姑鱼：一尾8两
[辅料]
鸡蛋：2个
淀粉：适量
[配料]
盐：适量
鸡精：适量
花生油：一斤
白糖：适量
黄酒：适量
口味：鱼香
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[脯酥全鱼的做法步骤]
1、将鱼头尾斜切下去骨摆在鱼盘两端，把鱼身肉片成1.5厘米宽的薄片摆在盘中加入盐、鸡精、白糖、黄酒喂10分钟备用。
2、把鸡蛋打开取蛋清搅成蛋泡加少许淀粉拌匀备用
3、起锅倒入油至4、5成热时将鱼头、鱼尾、鱼片逐个沾上蛋泡粉下锅炸至微黄时捞出控油装盘。
4、另起锅倒入开水加入鸡精、盐、淀粉勾芡加入香油浇到鱼身上即成
使用的厨具：炒锅
所属分类： 私房菜