泰式海鲜沙拉“ 海鲜少不了酸就好像七夕少不了巧克力,放在一起就是让人喜欢的好味道,若是加上鲜脆的蔬菜再添一抹爽辣就更是讨喜的好菜了!当然还有一焯即起的海鲜们,保留了最棒的口感、味道以及营养,最简单的混合就鲜爽难挡~ 足够简单、足够好吃、足够办得到!这次还是Chef A来当厨,菜品来自IFC Simply Thai - 天泰餐厅,每次跟她学菜都很欢乐啊!这次还喝了她从老家带来的甜到不行的咖啡 -_-~~ 好吧那言归正传咱们学起先!”
[主料]
明虾:3只
青口:4只
鱿鱼:1只
木耳:30克
白洋葱:1/4个
香菜:1把
小葱:2枝
小香芹:20克
红樱桃番茄:5个
黄樱桃番茄:5个
[辅料]
青柠:2只
红尖椒:2只
蒜:3瓣
鱼露:20克
椰糖:20克
口味:酸辣
工艺:拌
耗时:廿分钟
难度:简单
[泰式海鲜沙拉的做法步骤]
1、明虾去壳留尾,划背刀取黑线;青口冷水冲过解冻(或使用新鲜青口需要扯去壳边絮状物);鱿鱼去皮切方块;番茄对半切;芹菜、小葱切段;洋葱切丝
2、将明虾焯水
3、注意明虾只需要刚好变得不透明即可
4、将青口、鱿鱼焯水,速冻青口已经是熟的所以只需要高温杀菌,鱿鱼卷起即出锅
5、最后用留有鲜味的热水焯煮木耳至熟透,盛出冷却待用
6、在研钵中放入红尖椒、蒜、鱼露、椰糖研磨至细碎,借助调羹用力挤压出青柠汁
7、均匀混合
8、试尝酸辣汁的味道并做最后调味,随即倒入搅拌碗中
9、将海鲜放入搅拌碗中,均匀混合酱汁
10、随后放入番茄、香芹、洋葱、小葱、香菜一同搅拌
11、充分混合均匀,盛盘即可享用
[小窍门]
* 海鲜需要根据不同的成熟时间分开焯煮,蛋白质硬化是海鲜口感失去弹性和水分的最大元凶,而导致蛋白质硬化的就是高温和长时间受热,判断的依据就是观察透明度,刚好不透明就是正好的口感
* 焯煮海鲜的水用来做味增汤很不错,加入昆布和味增,这个你懂的啦~
* 鱿鱼一定需要去皮,否则快速焯煮后会咬不动
* 购买芹菜时注意挑选较嫩的,生食最需要的就是脆嫩的口感,另外清洗时注意缝隙间也要刷洗干净,一条一条拆开清洗
* 做好的沙拉在搅拌碗中冷藏10分钟后享用味道更好,但冷藏时间最好不超过4小时,以免细菌滋生
* 从酱汁中可以得到的一点启发:符合调味相较单一调味更容易被喜欢 - 即咸味从鱼露而来,鲜咸一同带入;酸味从青柠而出,酸香一同享受。尝试用原生或复合食材进行调味,虽然更复杂一些,但效果是很显著的,用心考虑下却也不难呀!
* 称量单位:1 汤匙 = 1 table spoon / 1 茶匙= 1 tea spoon / 1 杯 = 1 cup
使用的厨具:煮锅
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