怪味脆皮豆腐
“ 所谓“怪味”，就是游离在鱼香和糖醋之间的味道，会让味蕾觉得是特别复杂而不失平衡的味道。”
[主料]
豆腐：适量
[辅料]
肉末：适量
[配料]
盐：适量
豆瓣酱：适量
姜：适量
蒜苗：适量
鸡精：适量
味精：适量
糖：适量
醋：适量
淀粉：适量
花椒粉：适量
口味：怪味
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[怪味脆皮豆腐的做法步骤]
1、豆腐最好提前冻一下，因数太嫩了不好煎，翻面的时候容易烂。
2、锅中放入油，把冻好的豆腐切厚片放入油锅煎至两面金黄
3、一般来说只要煎得有些黄就可以，煎太久会觉得失了豆腐的口感。
4、但我个人的喜好是多煎一下，煎得老一些，煎好后装起备用
5、蒜苗切段备用，姜切末
6、热锅冷油，油热后放入肉末炒散后再放入豆瓣酱炒香，接着放入姜末、蒜苗，翻炒匀，注入少量清水大火煮开
7、接着放入煎好的豆腐快速翻炒匀，转小火
8、别取一碗，放入糖、淀粉、醋、味精、鸡精况成汁倒入锅中快速翻匀
9、最后撒上花椒粉拌均即可。盐视情况而定，因为豆瓣里面有盐，如果不差就不用再放了。我这次在做的时候没有放肉末，但放一些好吃。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜