香煎鸭脯
“ 一鸭三吃之——香煎鸭脯。煎鸭脯要的是耐心，将鸭脯带皮那一面划上几刀，用盐、黑胡椒碎腌清20分钟左右，利用鸭皮上自带的油脂，小火慢煎，面面俱到。我的方法不是专业的，但非常实用，煎出来的鸭脯不是最嫩的，但自得其乐。”
[主料]
鸭脯肉：2块
[辅料]
葱白：2段
[调料]
盐：适量
黑胡椒碎：适量
白酒：少许
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：三刻钟
难度：高级
[香煎鸭脯的做法步骤]
1、酱鸭脯洗净，用厨房纸吸干水分，在背面划上几刀，洒上盐、黑胡椒碎、少许白酒揉搓片段，腌渍20分钟左右，使其入味。
2、平底锅上火，将鸭脯皮朝下放至煎锅中，不要放油，小火煎制。
3、鸭皮含有大量油脂，足够煎制鸭脯之用。
4、待鸭皮煎至干黄，翻转再煎另一面。因鸭肉较厚，几个横截面也要用筷子夹住，每个面都要煎到。
5、煎制过程即是鸭脯挥发水分的过程。待鸭肉中的水分基本挥发完时，放入两段大葱，洒上盐，胡椒碎煎至色泽金黄，其间可不断翻动鸭脯，使鸭脯表面充分吸收葱油。成熟的鸭脯翻动时能感受到鸭肉较紧实，有发硬的感觉，这时可以关火，放置10分钟左右，再改刀装盘。
6、成品色泽微红，口感香而不柴。（没有血水渗出，那个成熟度，我也享受不了）。
[小窍门]
1、.有黑胡椒碎和白酒去腥足矣。
2、.全程小火煎，不可操之过急，以免造成外层黑糊而内部夹生。
3、.葱段不可少，有去腥增香效果。
4、.煎好后，可放置10分钟左右，使其余热继续挥发，促进后成熟。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 家常菜