凉粉草熬出来的凉粉
[主料]
凉粉草干：150克
[辅料]
食用碱：5克
蕉芋粉：20克
水：6斤、3升
口味：原味
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[凉粉的做法步骤]
1、凉粉草干清洗干净，泡个10-15分钟，让沙石沉淀出来。
2、量好3升的水，我怕不准，特意称一下。
3、开始熬，➕5克食用碱熬出胶质出来，水开后，调到最小火，慢慢熬，大概要2个小时左右，这一个步骤忘了拍照📷熬到凉粉汁用手去摸，能感觉到粘粘的，很滑的感觉就可以了，期间久不久要用汤勺按压，这样容易出胶质……一般6斤水，熬完大概剩下4斤左右，可以用秤称一下，我这次熬完称了一下，剩下3.8斤……
4、熬完，把渣用布袋过滤出来，用力挤压，能挤出不少胶质出来……然后剩下的渣可以留着再加新的凉粉草干再熬，如果不想再熬，就用一点清水使劲挤压出胶质，然后和刚才的水一起煮。
5、现在开始煮凉粉汁，把20克的蕉芋粉用冷水划开，汤汁小火熬到温度大概30度左右，边搅拌边慢慢倒入蕉芋粉水，直到倒完为止……倒完后，一直是小火，不停的搅拌，直到汤汁煮开为止……如果汤汁变得浓稠，滴一滴在冷水里，不化开，证明好啦……如果化开，继续搅拌……PS：中间几个步骤，忘了拍照📷自己一个人，忙不过来，哈哈😄不停搅拌，不敢拍照📷怕一拍照📷糊底，哈哈😄。
6、熬好后，倒在容器里，马上就凝固，QQ弹弹的……但还是热腾腾的……马上就可以切块开吃，有童年回忆……记得读小学时，每天放学出学校大门，就有位卖凉粉草的阿姨在卖凉粉，每次凉粉切出来还是热腾腾的，5毛线一碗，真美味……
[小窍门]
必须掌握好火和把东西称好重量……一定一定要熬到汤汁完全出胶质～最后加入蕉芋粉后，一定要不停搅拌……如果没有蕉芋粉，也可以用红薯粉，但蕉芋粉做出来比较Q弹，口感好……天气开始热了，做好放进冰箱冷藏，是不错的选择哦！
使用的厨具：煮锅
所属分类： 小吃