重庆水煮鱼
“ 身为重庆人，都有点无辣不香，可是宝宝不能吃辣的，所以我们也就很少吃辣的了。今天看见鱼就突然特想吃，所以偶尔也经不住麻辣诱惑...”
[主料]
草鱼：三斤
[辅料]
豆芽：一斤
[配料]
干辣椒：150克
花椒：20克
葱：适量
姜：适量
辣椒油：适量
花椒油：适量
郫县豆瓣：适量
花生油：适量
嫩肉粉：适量
生抽：适量
盐：适量
自制麻辣粉：适量
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[重庆水煮鱼的做法步骤]
1、原料图
2、鱼清洗干净，肚里的黑色清干净，鱼的左右的两头各切一刀，抽出白色的筋
3、开水中倒入用盐水腌过的豆芽，待水再开豆芽捞起冲凉水
4、脆脆的豆芽待用
5、鱼剔除鱼骨，肉切薄片，鱼骨和鱼头鱼尾斩断，鱼肉片和鱼骨分别加入盐、生抽、花椒油、辣椒油、自制麻辣粉、剁碎的郫县豆瓣、姜片、嫩肉粉、花生油，拌匀等30分钟入味
6、炒锅里放油，加入姜、葱、切碎的豆瓣，爆香
7、加适量水烧开
8、放入鱼骨煮10分钟
9、放入豆芽煮一分钟
10、鱼骨和豆芽捞起待用
11、单独烧一锅清水，加盐，烧开
12、鱼片放入，迅速散开，待水再开捞出放进煮鱼骨的锅里
13、煮一分钟，连同汤一起倒进装鱼骨和豆芽的容器里
14、已经可以吃的半成品了
15、炒锅里放油，多一点，三成热下干辣椒和花椒，中火炸香
16、炸好的干辣椒和花椒连同油一起浇入鱼里，随着哗啦啦的声音，香气飘满屋
使用的厨具：汤锅、炒锅
所属分类： 重庆菜