京酱肉丝
“ 京酱肉丝是传统北京风味菜。用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。色泽红润，酱香味浓郁。配上春饼或是肉夹馍味道可是非常的赞，在春节期间摆盘上桌也是相当漂亮！”
[主料]
猪里脊肉：约400g
大葱：适量
[辅料]
番茄酱：1勺
料酒：1勺
蛋清：半个
甜面酱：2勺
蚝油：1勺
香油：少许
干淀粉：1小勺
口味：酱香
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[京酱肉丝的做法步骤]
1、准备所需食材
2、里脊肉先切片再切丝，切细丝会更好些
3、将肉放大碗里，依次倒入料酒
4、淀粉、蛋清
5、用筷子轻轻搅拌均匀，静置10分钟
6、将大葱或黄瓜先切段再切丝
7、搅拌均匀，静置10分钟左右
8、摆盘，放一边备用
9、平底锅内倒少许油，烧至8成热，锅里有冒少许青烟
10、将肉丝倒入
11、快速用铲子滑散
12、炒到肉丝变成后，捞出备用
13、锅洗干净后重新倒入少许油（小火）
14、依次倒入番茄酱
15、蚝油
16、甜面酱，翻拌均匀
17、将丝肉倒回锅中
18、开大火快速翻炒，使每条肉丝都裹上酱料
19、出锅前淋上少许香油即可
20、将肉丝装入小碗内，压实
21、倒扣在大葱丝上即可
[小窍门]
一、新鲜肉先放冰箱里速冻一会儿再拿出来切会更好切，这样烧出来的肉丝更入味，摆盘也更漂亮。
二、因为蚝油和甜面酱里有足够的咸度，所以不需要再放盐或酱油了哦！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜