干豇豆扣肉
[主料]
五花肉：一块
[辅料]
干豇豆：适量
[配料]
葱：适量
姜：适量
花椒：适量
八角：适量
酱油：适量
老抽：适量
鸡精：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[干豇豆扣肉的做法步骤]
1、将干豇豆用温水浸泡一小时以上
2、将五花肉放到锅里大火煮至水开，然后小火煮至用筷子能将肉扎透，捞出。
3、趁热在肉皮上抹上高度白酒，待酒挥发后抹上老抽晾干。
4、将晾干的肉皮一面放入油锅中炸。
5、将炸好的肉放入煮肉汤中浸泡至汤凉，捞出沥干汤汁。
6、将冷却的肉切成约一厘米宽的肉片。
7、将切好的肉码入大碗，整理好形状。
8、在码好的肉上面放上泡好的干豇豆，然后在豇豆上面撒上葱姜丝，花椒，八角和少量鸡精。
9、向碗里淋入适量调味酱油
10、将肉连碗放入蒸锅，蒸两个小时，然后放置一夜，吃之前再蒸半小时即可。
使用的厨具：蒸锅、煮锅
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