如何打造“小荔枝口味”的【宫保鸡丁】
“ 宫保汁在川菜中属于“小甜酸”类型，也有叫“小荔枝口味”，微酸微甜的感觉。
相对于糖醋这种“大甜酸”，宫保汁使用的糖、醋都很有限，不会过酸或过甜。
宫保鸡丁是川菜系中的传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”,几成了中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。”
[主料]
鸡脯肉：一块
[辅料]
葱白：50克
干辣椒：8克
油炸花生米：50克
[配料]
盐：5克
花椒粒：5克
生姜丝：5克
料酒：两勺
生抽：一勺
老抽：半勺
香醋：两勺
白糖：两勺
干淀粉：5克
白胡椒粉：半勺
口味：酸甜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[宫保鸡丁的做法步骤]
1、鸡脯肉一块，洗净。
2、葱白切段，姜切丝，干辣椒一把，油炸花生米备用。
3、将鸡脯肉切成小丁。
4、加入白胡椒粉、盐、部分姜丝、生抽适量。
5、料酒两勺。
6、干淀粉5克。
7、用手反复抓匀，入味15分钟。
8、炒锅放火上，倒入油，中火加热，5成热时放入鸡丁。
9、滑散。
10、待鸡丁变色铲出，控油备用。
11、留底油，凉油时放入花椒慢炒，待花椒沁出香味，捞出，放入葱白段、姜丝、干辣椒。
12、中火翻炒至辣椒变色，有葱香味儿飘出来。
13、倒入鸡丁同炒。
14、倒入调好的宫保汁。（看着倒，我这个没倒完）
15、略炒，待调味汁变浓稠。
16、出锅前倒入油炸花生米，翻炒几下，关火！
17、起锅，装盘。
使用的厨具：炒锅
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