酱蒸小海鱼
“ 冰箱里，婆婆邻居去年秋天海钓送来的鱼还有一包。当时，把各种鱼分了类，按大小与品种，吃来吃去，只剩了这一包大大小小，由三种鱼组合的一包。这三种鱼，我只认识一种，虽然住在海边，我对鱼的认识却少之又少，叫得上名字来的只有那么几种，想了几种方法来做它们，煎，炸，最后都放弃了。最后，终于有了主意，蒸，但不是清蒸，用黄豆酱来蒸。
小时侯，姥姥常在蒸馒头或玉米饼的大锅中，用酱，葱，少许油调和，蒸上一盆酱，香香的出锅，用来醮食。
用此方法来蒸鱼？老公摇头，我却为我的想法暗自切喜，烙上一锅香喷喷的玉米饼，等鱼儿出锅去！”
[主料]
小海鱼：适量
[辅料]
姜：适量
葱：适量
[配料]
熟花生油：适量
黄豆酱：适量
料酒：适量
盐：适量
口味：酱香
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：简单
[酱蒸小海鱼的做法步骤]
1、小海鱼去鳞去脏洗净。
2、中入适量料酒、少许盐、葱、姜腌渍半个小时入味。
3、再取一部分葱切细段，姜切细丝。
4、将小海鱼平铺在盘底。
5、每一条都抹上黄豆酱。
6、撒上一层葱花和姜丝。
7、再摆上一层，同样也抹上黄豆酱。
8、再次撒上葱段和姜丝。
9、浇上一勺熟花生油。
10、锅中水烧至上汽，放入鱼盘。
11、水开后，大火蒸十分钟左右关火，闷两分钟。
12、蒸好的鱼取出。
13、再撒上点葱花点缀食用。
[小窍门]
1、、鱼可以蒸得久一些，让酱的香味溶入。
2、、因为黄平酱本身有咸味，所以腌渍鱼时，盐要少放。
3、、浇在鱼身上的油，要选熟油，即烧开又冷却的油，这样才香。
使用的厨具：蒸锅
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