【香煎麻辣带鱼】--- 充满各种香味的酥皮带鱼
“ 带鱼，虽是很普通的食物，但营养丰富，无论用来红烧还是清蒸都很美味，但还有一款最多味的香煎，让人一吃难忘。
香煎的带鱼，下酒、下饭，都很不错。外皮酥脆，里面的鱼肉却很嫩。”
[主料]
带鱼：2块
[辅料]
香葱：适量
生姜：适量
熟白芝麻：适量
[配料]
食盐：2茶勺
料酒：1汤勺
胡椒粉：适量
花椒粉：适量
孜然粉：适量
辣椒粉：适量
口味：微辣
工艺：煎
耗时：半小时
难度：普通
[香煎麻辣带鱼的做法步骤]
1、原料图。
2、带鱼洗净，划上较均匀的花刀。
3、两面涂抹上料酒，再涂抹上食盐。（盐量以烹饪所需量为准，后面不加盐了的）
4、加入拍碎的姜片、葱白段，抓匀。盖上保鲜膜腌制2到3个小时。（这么冷的天室温就可以了，夏天的话要入冰箱）
5、腌制好的带鱼，去掉葱姜，用厨房纸抹去带鱼上的水份，然后两面分别均匀地拍上一层面粉。
6、起锅烧热适量油，下入姜丝煸香。
7、下入带鱼，待煎至底部的鱼皮定型后翻面煎制。
8、多翻两次煎至带鱼外皮酥脆，熟透，出锅沥油。
9、然后在两面均匀撒上胡椒粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉和白芝麻即可。
[小窍门]
诗心片语：
1、：带鱼要先腌制入味。
2、：腌好后的带鱼要用厨房纸吸掉水份（如果水份多，一来煎好后皮不够酥，二来煎制的时候容易溅油），再拍粉，粉不用太厚，但要较均匀。
3、：煎好后的各种香料粉类，按自己的喜好而定。
4、：煎的时候不要加辣椒粉那粉，否则一煎就焦了。
使用的厨具：炒锅
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