玛格丽特饼干“ 百度一下,玛格丽特有个相当长的学名:住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐,据说是一位面点师爱上了一位小姐,于是他做了这种甜点,并把这位小姐的名字作为这款法式甜点的名称。玛格丽特是绝对的新手级饼干,它不会用到繁多的工具,也不需要特殊的材料,简单朴实的外观,味道却是香酥可口,有些类似旺仔小馒头的口感。”
[主料]
低筋面粉:100g
玉米淀粉:100g
黄油:100g
熟蛋黄:2个
[辅料]
盐:1g
糖粉:60g
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:数小时
难度:简单
[玛格丽特饼干的做法步骤]
1、准备原料。
2、熟蛋黄放在网筛上,用手指(或小勺)按压,成为蛋黄细末。
3、黄油软化后,加入糖粉和盐。
4、用打蛋器打发,到体积稍微膨大,颜色稍变浅,呈蓬松状。
5、倒入过筛的蛋黄。
6、搅拌均匀。
7、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛,筛入打发好的黄油里。
8、用手揉成面团。
9、揉好的面团状态应是略微偏干,不过分湿润,也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏1个小时。
10、取出面团,取一小块,揉成小圆球。我称了下10克一个。
11、将小圆球放在烤盘上,用大拇指按扁,按扁的时候,饼干会出现自然的裂纹。
12、烤箱预热170度,烤盘放入烤箱中层,烤15—20分钟,边缘稍微焦黄即可。
[小窍门]
1、.煮鸡蛋一般凉水下锅,浸泡几分钟,然后中火煮至沸腾,煮8—10分钟捞出,放入凉水里冷却。
2、.黄油放室温软化,冬季气温低可以将盛黄油的碗放入热水中软化,黄油软化到用手轻轻能戳下去即可。
3、.用手揉面团的时候,不要用力揉搓,也可以把松散面团装入保鲜袋,轻轻按压成团。
4、.饼干间隙大一点,烤的时候饼干会稍微膨大。
使用的厨具:电烤箱
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