辣酱黄瓜“ 喜欢腌一点小菜:简单、实惠、用来下饭,就酒、就算是正餐也可以有。腌渍小菜是很简单的事情,食材和调料也可以随意搭配,口味和口感也是很自由的。
今天用白糖、酱油来腌渍黄瓜,里面添加了青尖椒,这样腌渍出的酱黄瓜的味道是“酸辣”的。因为黄瓜提前用盐腌出了部分水分,腌出的酱黄瓜口感是爽脆的。
辣酱黄瓜,其实应该是叫“酸辣酱黄瓜”才好。因为这次做的酱黄瓜与以往做的几次不同:材料里面增加了白糖。这样在腌渍的过程中会有个发酵的过程,这样腌渍的黄瓜就是酸脆味道的了。”
[主料]
黄瓜:适量
[辅料]
青尖椒:适量
[配料]
精盐:适量
植物油:适量
酱油:适量
白糖:适量
八角:适量
桂皮:适量
生姜:适量
大蒜:适量
口味:酸辣
工艺:烧
耗时:十分钟
难度:普通
[辣酱黄瓜的做法步骤]
1、黄瓜、青尖椒洗净晾干水份。
2、黄瓜剖开,切段备用。
3、把小黄瓜码到干净无水的盆里,洒入精盐。
4、码入剖开的黄瓜片,同样撒入精盐,腌渍24小时后倒出水份。
5、青尖椒晾干,切片后放入盛有黄瓜的小盆内。
6、锅里倒入酱油,量一没过腌渍的蔬菜为准。
7、倒入适量的白糖。
8、放入八角、桂皮大火煮开,晾凉。
9、生姜、大蒜切薄片放入盛有黄瓜的小盆内拌匀。
10、另起油锅,把油烧热。
11、把油倒入晾凉的酱油汤汁中。
12、把晾好的料汁倒入码有黄瓜的盆内(腌渍一周即可食用)。
[小窍门]
1、、酱油的用量以没过菜蔬为准。
2、、白糖与菜蔬的比例为1:20、精盐的用量可以自己随意掌握,以腌出黄瓜里的水分黄瓜软榻为好。
3、、酱油料汁一点要煮开,菜蔬一定要晾干水分。
4、、青椒建议用朝天椒,这样的辣椒腌出来才够酸辣。
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