作业——沙琪玛
[主料]
高粉：240克
鸡蛋：5个
糖：80克
麦芽糖：120克
油：30克
水：45克
[辅料]
小苏打：3克
口味：甜味
工艺：炸
耗时：数小时
难度：普通
[沙琪玛的做法步骤]
1、高粉和小苏打准备好
2、鸡蛋5个
3、把4个蛋打入盆中，用手抽打到有气泡
4、刷入高粉和小苏打（我开始时只用了4个蛋，揉粉时发现太干了，又加了一个，结果面团湿了点，其时4个蛋应该可以了）
5、揉成面团，醒30分钟
6、因为我有压面机，所以我是用压面机压成的面片，面片最后的厚度是在压面机的4档，把压好的面片对开成两片长面片
7、用刀把面片切成宽2毫米左右的小条
8、这是全部切好的面条
9、起油锅，把油烧热，可以先扔一条面条下去，如果面条浮起来了，就可以抓一小把面条下去炸了（油可以一点一点的加，这样用油量会少一点）
10、这是在炸的时候，炸到蛋黄色时可以捞起，重新放一把进去，（这里需说明一下的是：我这个锅小了点，炸的时候有点放不开手脚了，炸的时候也只有一点一点的炸，但有一个好处，用油量可以控制，我全部面条炸完，油基本上也没剩下多少。）
11、这是全部炸好的面条
12、另起一个炒锅，放入水45克，糖80（这个糖量是少了点，原方是应该用90克的，我糖没了，所以就少放了10克）麦芽糖120克，油45克一起熬煮，熬到温度115度，糖浆可以挂丝了，关火，倒入炸好的面条，在放入熟的黑芝麻，拌均匀
13、拌好的面条放入模具，模具事先涂油防粘，用铲子把表面压平
14、这是凉了后倒出来的，切成自己想要的形状
[小窍门]
1、、原方还放了泡打粉，但我不想用，所以只放小苏打，放这些会让面条的口感更好。
2、、面条尽量切的细一些，炸的时候还会膨胀的
3、、糖浆熬的时候不能过，也不能不到，我因为记错了温度，熬到了118度，拌的时候可能有没拌匀的情况，后面切时碎的多
4、、凉透了再切，应该碎的会少一点。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 糕点