红顶土豆丝儿（凉拌土豆丝）
“ 秋虽燥热，但喜辣一族仍旧无辣不欢。
  这个红顶土豆丝儿虽然也是辣的，胜在加了原浆白醋，收敛辣的燥热发散。
  红顶土豆丝儿，其实是从凉拌土豆丝儿改良而来。凉拌土豆丝清淡爽口，适合平日各种搭配。红顶土豆丝儿与凉拌的不同之处在于，用了橄榄油和老干妈辣椒，更健康，更过瘾。
另外值得注意的是添加了原浆白醋，香气浓烈，宛若置身酒窖。”
[主料]
土豆：2个
[辅料]
老干妈：2勺
花生碎：适量
小葱：半根
大蒜：3瓣
干红辣椒：1根
[配料]
原浆白醋：3勺
橄榄油：2勺
麻油：少许
海盐：1小勺
白糖：1小勺
口味：微辣
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：简单
[凉拌土豆丝的做法步骤]
1、准备好材料。土豆切成丝儿凉水浸泡片刻，大蒜大葱和辣椒洗干净。老干妈2勺，花生碎适量。
2、滚水倒入橄榄油、白醋、海盐，焯烫土豆丝儿，大概2分钟，断生即可。捞出土豆丝，放入冰水中冷却片刻，拌入少许海盐、砂糖、白醋，装盘。
3、点缀老干妈、花生碎、小葱、大蒜碎，加勺麻油。
[小窍门]
焯烫水中放入橄榄油和白醋，土豆丝儿不宜焯烫太久，焯完后置入冰水更加脆爽。
使用的厨具：汤锅
所属分类： 凉菜