家常红烧小鲫鱼“ 红烧鲫鱼是在我家餐桌上出现次数最多的一道荤菜。原因是我跟老公都喜欢吃,老公以前怕鲫鱼的刺太多而对它又爱又恨,呵呵,现在是完全接受了,就是再多刺也要吃它个干干净净。这种小一些的鲫鱼,我经常都煎得脆一些再烧,鱼头的部分是酥的,连刺嚼到嘴里都是脆的。所以不用怕鱼小而吃不到肉呢,整个身子都可以吃了去的。”
[主料]
鲫鱼:3条
[辅料]
姜:适量
葱:适量
干辣椒:适量
[配料]
盐:适量
桂皮:适量
花椒:适量
冰糖:适量
生抽:适量
料酒:适量
鸡精:适量
白糊椒粉:适量
醋:适量
口味:中辣
工艺:烧
耗时:廿分钟
难度:简单
[红烧小鲫鱼的做法步骤]
1、鲫鱼3条约500克,处理干净
2、配料准备好(姜葱,辣椒剪小段,桂皮一块,花椒适量,冰糖2粒
3、锅内油完全烧热,冒青烟的那种,下鱼煎
4、煎至两面焦黄色
5、将姜,辣椒,花椒,桂皮入锅内油中爆出香味
6、加没过鱼身的水开始煮(水开后,加生抽1勺,料酒少许,醋少许,冰糖2粒,盐适量)
7、待锅内汤汁剩下不多时,加少许鸡精与香葱即可关火起锅。
8、装盘
[小窍门]
做红烧鱼没放豆瓣酱之类来提色增味(个人不太喜欢豆瓣酱的味,不知为啥)觉得只要鱼煎得够好,入少许生抽,颜色也会很漂亮;不知哪天在哪个网上或是书上看到的,说鲫鱼不能与大蒜一起烧,所以烧鲫鱼一直没有放大蒜。
使用的厨具:炒锅
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