戚风蛋糕-高水量，健康的方子
[主料]
牛奶：90g
色拉油：60g
低筋粉：100g
蛋黄：5个
[辅料]
蛋清：5个
淀粉：10g
糖：60～90g
盐：一点点
口味：奶香
工艺：烤
耗时：一小时
难度：高级
[戚风蛋糕的做法步骤]
1、牛奶＋油，电动打蛋器低速打1分钟，混合均匀
2、筛入低粉，切拌几下，不见干粉即可
3、放入蛋黄，搅拌均匀，无颗粒。放置待用
4、蛋白＋糖＋淀粉＋盐，小5开7速3分钟整（千万当心，小5速度很快，别打过头了），然后转3档，约半分钟～1分钟。打到干性发泡。
5、蛋白糊分3次加入蛋黄糊搅拌均匀（搅拌之前，烤箱可以预热了）
6、混合好的蛋糊
7、高处倒入模具（高出落下，放置底部留有空气，造成底部空洞）。入模后，大力左右晃动，是表面平整些。烤箱如果有4层，放第3层。
8150、度55分钟后转170度10分钟上色完成即可（取出前，拍拍表面没有沙沙的声音就是好了）
9、取出，倒扣在烤网上放凉。这个是脱模以后的正面
10、底面
[小窍门]
蛋糕极有弹性，按扁了也能自己弹起来^_^。60g的糖量甜味比较低，爱吃甜的可以用90g糖
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙