广式芋泥月饼
[主料]
芋头：适量
白砂糖：250g
转化糖浆：155g
枧水：3g
玉米油：50g
低筋面粉：200g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[广式芋泥月饼的做法步骤]
1、芋头洗净，放电压力锅里，加少许水，压20分钟。
2、取出去皮，压成泥，加入白砂糖250g(糖的量依芋头的量变化，并且依个人口味添加，我不喜欢甜食，所以加的不少很多，可以边加变尝尝。）
3、搅拌均匀，压成均匀的泥。
4、芋泥加糖后变得很软，再加入适量炒熟的低粉，搅拌均匀，直至可以团成芋泥团即可。（冷藏放置几个小时后更好操作，我是前天晚上弄好，第二天早上做月饼，这样比较不沾手。）
5、转化糖浆备用（转化糖浆可以自己熬制，也可以网购）。
6、称取155g转化糖浆备用。
7、自制枧水：1g食用纯碱加入3g水搅匀后取3g使用。
8、玉米油50g备用。
9、低筋面粉200g备用。
10、转化糖浆中加入枧水搅拌均匀。
11、再加入玉米油。
12、搅拌均匀呈乳化状。
13、加入低粉搅拌均匀。
14、揉成光滑的饼皮团，覆盖保鲜膜放置松弛几个小时。（我放了一夜）
15、芋泥团成35g的小团。
16、饼皮团分成15g的小剂子。
17、饼皮压扁。
18、放上一个芋泥团。
19、右手拿饼团，右手虎口往上推，左手同时按住芋泥团，最后团成一个圆球。（两只手都在使用，没法拍照呀）
20、月饼模用低粉抖一抖，放入月饼团，饼底用低粉拍一拍防粘。
21、在烤盘上垫好锡纸，在锡纸上按压月饼模，使成型。
22、把成型的月饼压出在烤盘中摆好。
23、做好的月饼在表面喷一层水。
24、放入170°预热好的烤箱中烤15-20分钟。
25、烤的过程注意观察上色情况。（本来可以刷一次蛋液，但是没鸡蛋了，早上没出去买，所以没刷）
26、烤好的月饼放置冷却。
27、最后收藏保存即可。（有包装袋装好最好了，我没买，所以只是放在保鲜盒里）
[小窍门]
1、、转化糖浆的做法：250g水煮开，加入500g糖搅匀溶化，加入1/4只柠檬汁搅匀后继续小火煮至约113度（大约需要一个小时，期间无需搅拌；如果没有温度计，可以用筷子粘一点糖浆，稍凉后用两个手指将糖浆捏在手指上，分开后可以拉开1cm左右的线才断开时即可）；煮至完成后最好放置一周后再使用，效果最佳。
2、、枧水可以使用现成的（网购即可），或是用食用纯碱：水=1：3的比例配制。
3、、烤好的月饼放置回油后口感更佳，回油时间要看转化糖浆的性质，有的需要3天，有点不需要。我这次做的就只需大半天到一天就可以了。
4、、皮与馅的比例为2：8或3：7。
使用的厨具：电压力锅、电烤箱、炒锅
所属分类： 糕点 烘焙 秋季食谱