美味酱牛肉
“ 酱牛肉可是一道宴客的硬菜。在外面吃上一份至少六七十元，在家自己做只要掌握好方法和配料也能做出美味的酱牛肉，还会省下银子。
          在网上查了一下月盛斋酱牛肉的做法，发现是将香料磨成粉以致更好地入味。香料磨粉有点麻烦，我直接用的是十三香，酱出的牛肉味道真的很好。”
[主料]
牛腱子：2500克
[辅料]
干黄酱：200克
十三香：20克
大料：5瓣
大葱：1棵
姜：50克
酱油：60ml
黄酒：40ml
白砂糖：20克
盐：35克
口味：五香
工艺：酱
耗时：数小时
难度：普通
[美味酱牛肉的做法步骤]
1、将牛腱子洗净切成10厘米见方的大块。
2、牛肉在凉水里浸泡3个小时以去除血水，中间换三、四次清水。
3、葱切段用刀拍松，姜切块用刀拍松，大料洗净，
4、干黄酱用清水稀释。
5、将稀释的干黄酱用筛网过滤出渣滓，过滤后的黄酱水静置片刻，使杂质沉淀。
6、将沉淀好的黄酱水上面的清汤倒入锅里，没过牛肉。
7、大火烧开后转小火，将浮沫尽量撇干净。
8、加入黄酒、酱油、十三香、葱段、姜块、大料、白砂糖，烧开后再次撇去浮沫，转小火炖1.5个小时
9、筷子能轻易插入肉里后，调入盐，续炖30分钟即可。
10、炖好牛肉在锅里浸泡2小时，使肉充分入味后盛出。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜