老友炒蛏子
“ 老友炒蛏子螺，是南方的一道小菜。难度在于配料，只有南方城市才有的特色酸笋，是这道菜里不可缺少的味道。。。。。。”
[主料]
蛏子：2斤
[辅料]
紫苏：一把
青辣椒：3个
酸笋：少许
豆豉：少许
蒜米：少许
姜丝：少许
红指天椒：2个
[配料]
豆瓣酱：一勺
蚝油：少许
生抽：少许
老抽：少许
白糖：少许
料酒：少许
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[老友炒蛏子的做法步骤]
1、锅放火上，半锅水，开火。
2、把蛏子倒进另外一盆水中，清洗若干次。还是比较脏的。网上说要在清水里泡一段时间，这个蛏子买之前，人家卖家已经泡了很久，就免了。
3、水开后，把蛏子倒进去。焯水一分钟。焯水的目的是把蛏子本身的水分弄出来，不至于等会炒起来一锅汤。焯久了就老了。焯好后，把壳去掉，肠子去掉。
4、备配料。从红辣椒顺时针依次是紫苏、青辣椒、酸笋、豆豉、蒜米、姜丝。
5、把调料配成一碗汁，生抽的比例小一点，糖可以稍微多一点点。也可以适当兑一些清水和料酒，因为等下火力大会干锅的。
6、全部准备好了，就开炒。
7、多放点油。大火。烧热。
8、油热后，先爆豆瓣酱。然后把一盘配料倒进去炒。炒香。
9、炒一分钟配料后，把蛏子倒进去炒一分钟，然后把那碗调料倒进去继续快炒。
10、可以出锅啦。注意汁水不要收的太干。
11、效果图
使用的厨具：煮锅、炒锅
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