冬瓜烧鸭
“ 鸭的功效与作用：
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；
可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；
治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
鸭的营养价值：
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。”
[主料]
嫩鸭：一只
[辅料]
冬瓜：适量
[配料]
郫县豆瓣酱：适量
酱油：适量
花椒：适量
料酒：适量
食用盐：适量
味精：适量
八角：适量
高汤：适量
白糖：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[冬瓜烧鸭的做法步骤]
1、嫩鸭洗净备用
2、冬瓜切菱形块
3、将嫩鸭剁块，放入开水绰一下去除浮沫，控净水备用
4、炒锅洗净下油烧至四成熟后放入八角、花椒、豆瓣酱炒出香味
5、下入鸭块加入酱油，料酒食用盐翻炒
6、加入高汤煮沸改用小火烧至鸭肉熟烂
7、加入冬瓜翻炒待冬瓜入味
8、放入味精，白糖淀粉勾成薄芡收汁即成
使用的厨具：电磁炉、炒锅
所属分类： 热菜 冬季食谱