童年的回忆---焦糖蛋白霜戚风蛋糕
“ 80后的同学们不知道你们还记不记得小时候在大商店卖的那种生日蛋糕呢.塑料透明的圆盒子包装的,因为它不是定做的蛋糕而且"奶油"其实就是蛋白霜做的.所以放的时间久了没卖掉的,表面就会开裂,吃起来味道还不错,就是能吃到很多没有融化的砂糖.小时候就很喜欢吃那种蛋糕,因此天天盼着过生日.还有很多美好的回忆都与它有关.可是到后来出现了定做的生日蛋糕后,就再也看不到它的身影了.今天就来缅怀一下它.
 蛋糕底用的还是柠檬戚风蛋糕,小时候认为是奶油的东东其实是蛋白霜,今天把它改成焦糖蛋白霜风味更独特些.因为比较甜,所以表现撒上些抹茶粉或者可可粉,这样味道就均衡些.”
[主料]
蛋黄：3个
细砂糖：55g
色拉油：21g
凉开水：16g
蛋白：3个
低筋面粉：48g
柠檬汁：15ml
柠檬皮屑：半个
[焦糖蛋白霜]
蛋白：1个
细砂糖：60g
凉水：12g
[配料]
抹茶粉：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：半小时
难度：普通
[焦糖蛋白霜戚风蛋糕的做法步骤]
1、材料大集合,并分开蛋清和蛋黄,烤盘垫上油纸(用活底烤模的可不垫
2、蛋黄倒入15克细砂糖用手动打蛋器搅打至砂糖融化
3、在蛋黄液里加入色拉油搅拌均匀
4、把柠檬汁和凉开水混合后倒入蛋黄液中搅拌均匀
5、将柠檬皮屑倒入蛋黄液中搅拌均匀
6、在蛋黄液中筛入低筋面粉
7、用手动打蛋器以不规则的方向轻轻的将面糊拌匀,不要拌太久以免出筋
8、开始打发蛋白.细砂糖分3次加入蛋白.将蛋白用电动打蛋器打至出现较粗糙的泡沫时加入第一次糖,继续搅打
9、蛋白打至比泡沫变细,体积变大时加入第二次糖,继续搅打
10、蛋白打至变的浓稠,微微出现纹路,泡沫细腻,有一定的光泽度时加第三次糖,继续搅打
11、搅打至湿性发泡,打蛋头提起时有小弯钩出现.蛋白盆倒扣蛋白霜不会流下来即可
12、取1/3的蛋白霜入蛋黄面糊的碗里,用刮刀上下翻拌稍微均匀
13、将剩下的蛋白也倒进蛋黄面糊里.(或者将蛋黄面糊倒进剩余的蛋白里都可以.)用刮刀沿着盆底上下翻拌均匀)
14、将拌好的面糊倒入烤盘,倒好面糊后轻震几下烤盘,震出大气泡,放入预热好的烤箱,上下火,175度14分钟左右
15、烤好取出后,倒扣在网架上晾凉
16、焦糖蛋白霜:将蛋白加入15克砂糖,同上面的方法打至湿性发泡
17、将水加入60克砂糖小火熬制成为琥珀色,立即关火.一手拿焦糖的小锅,一手拿电动打蛋器,将焦糖慢慢倒入蛋白霜里,这时电动打蛋器开到快速,边倒入焦糖边搅拌,(倒进蛋白霜里的焦糖一定要立马搅匀,不然焦糖遇冷会迅速结块.所以这时要保证焦糖能快点倒完(否则在锅里的焦糖也会因为温度下降而结块),又要保证焦糖成流线状的倒入蛋白霜里而且要搅拌均匀,所以搅拌时动作要快.这时最好有人帮忙哦.)
18、焦糖倒完后,电动打蛋器一直搅打到蛋白霜降至常温就可以了
19、将焦糖蛋白霜抹平在蛋糕胚上,放进不须预热的烤箱,175度,上下火烤至蛋白霜表面呈珠光色,大约需要3分钟左右,(视烤箱而定).烤后的蛋白霜表皮酥脆,入口即化.最后表面撒上抹茶粉即可.
[小窍门]
戚风蛋糕:
1、.烤箱一定要事先预热好.
2、.蛋黄液里筛入面粉后,一定要以不规则的方向搅拌均匀
3、.蛋白的打发对于新手来说,一定要在打发蛋白时多停下来检视一下,以免打发过头
4、.蛋糕出炉后立即倒扣
5、.忘记说了,柠檬皮可根据自己的喜好放多放少,我就放了一整个的柠檬皮,味道很不错,柠檬味足.柠檬汁12毫升的量可以根据量勺的15毫升勺子来估量一下就行了.
焦糖蛋白霜:
1、.熬好的焦糖一定要马上倒入蛋白霜,稍有耽搁就会结块.(这时最好有人帮你用勺子把焦糖从锅里刮出来)
2、.蛋白霜里倒入焦糖后用打蛋器高速搅打至蛋白霜变为常温
使用的厨具：打蛋器、电烤箱、煮锅
所属分类： 糕点 烘焙