番茄吐司（Poolish种）
“ 番茄美容护肤，治皮肤病 番茄含胡萝卜素和维生素A、C，有祛雀斑、容、抗衰老、护肤等功效，治真菌、感染性皮肤病。尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤.另一项研究显示，西红柿中含有丰富的维生素C，维生素C可以抑制皮肤内酪氨酸酶的活性，有效减少黑色素的形成。
这款吐司的液体用的是番茄榨汁，透着淡淡的红味道也很清新，是一款营养丰富的吐司。
这次用到了Poolish种，我写Poolish种可能感觉陌生，还记得曾经在网上兴过一段时间的“液种”吗？其实就是Poolish种。Poolish种还叫速成面种、波利修种，是由份量相同的面粉和清水混合而成，当中加入少许酵母，混合后贮存在容器内长时间发酵，在冰箱中的发酵时间可达24小量。倘若发酵过度，糖分会全被消耗，导致它丧失发酵能力。制作Poolish种的关键是确保混合后没有出现面粉粒块，同时不可加入盐，因为盐会减低发酵能力。Poolish种可带出面包的香味，使面包具有较长的保鲜期，所制成的面包呈奶白色，而质感会较一般直接发酵的面包粗糙。”
[主料]
高筋面粉：240克
液种：110克
番茄汁：117克
酵母：3克
黄油：25克
砂糖：40克
盐：3克
圣女果碎：70克
[辅料]
液种：高筋面粉：105克
温水：150克
低粉：45克
酵母：1克
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[番茄吐司的做法步骤]
1、液种原料加水搅拌均匀，入冰箱5°冷藏发酵24小时。
2、番茄去皮用料理机榨成汁。
3、酵头110克、高粉、番茄汁、酵母、砂糖放入面包机中。
4、先搅拌揉和均匀，用面包机10档先揉20分钟。
5、后油法加入软化的黄油继续揉面，揉至黄油都吃进面团里，整个面团光滑而柔软。（可拉出一层透明的薄膜即可）
6、采用折叠的方法将番茄果碎揉到面团中。
7、进行第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。
8、取出面团分成三份、滚圆，进行15分钟中间发酵。
9、把面团整个擀开，从上往下卷起，收紧尾部。
10、吐司盒四壁抹上黄油，生坯收口在下放入吐司模中室温下进行最后发酵。
11、发酵至面团涨到吐司模八分满处。
12、烤箱预热190度，中下层，上下火40分钟。（烤制30分钟时加盖盖子）
使用的厨具：面包机、食物调理机、电烤箱
所属分类： 夏季食谱