昆明传统小菜--茄子芋头花
“ 茄子是最常见的蔬菜之一，一年四季都能买到；芋头花却是时令菜，每年夏季才有。所以抓紧时间买回食材，按照妈妈教的做法制作这一道昆明传统的美食，据考证：此菜已有三百多年的历史了。”
[主料]
茄子：2个
芋头花：4-5根
[辅料]
干辣椒：适量
黄豆辣酱：适量
姜：适量
蒜：适量
[配料]
盐：适量
鸡精：适量
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：简单
[茄子芋头花的做法步骤]
1、茄子、芋头花。
2、配料
3、茄子切成短条。
4、芋头花也这样切。不过花萼要用小刀剥开，剔除花蕊。
5、清水洗净主料，辣酱用少许温水稀释，准备完毕。
6、菜籽油热锅，放入干辣椒。
7、加入姜丝、蒜片。
8、再加入主料。
9、翻炒至茄子发软，加适量盐和鸡精。
10、倒入辣酱汁。
11、再翻炒至主料呈焦黄色。
12、盛入碗中，上蒸锅。中火蒸十分钟。
13、扣盘、撒上葱花、上桌。超级下饭菜。
[小窍门]
1、、还有一种做法是主料加豇豆（长豆角），也有人不喜欢黄豆辣酱，保持蔬菜的原生味。
2、、这道菜极易操作，可变性也极大，能充分发挥个人的创新能力。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜