清蒸狮子头
“ 传说，隋炀帝到扬州观赏美景，回到行宫后，唤来御厨，让他触景生情做四个菜，御厨费尽心思，做了：松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花献肉。隋炀帝品后，异常高兴。唐代，一天郇国公宴客，命名厨韦巨元也做了这四道菜。当葵花献肉上桌时，只见肉圆子作花心，真如雄狮之头。郇国公半生戎马，战功彪炳，宾客劝酒说：“公应配九头狮子帅印。” 郇国公举杯一饮而尽，说：“为纪念今夕之会，葵花献肉，不如改名 狮子头”。自此，狮子头一菜一直流传至今。”
[主料]
猪肉馅：1斤（6瘦4肥）
[辅料]
鲜藕丁：适量（或是荸荠丁）
姜碎：适量
西兰花：适量
蛋清：适量
鲜鸭蛋黄：适量
粉丝：适量
虾蓉：适量
淀粉：适量
鸡汤：适量
姜片：适量
葱碎：适量
皮冻碎：适量
[配料]
盐：适量
蚝油汁：适量
胡椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：普通
[清蒸狮子头的做法步骤]
1、将肉馅，荸荠碎，葱姜碎，蛋清，虾蓉，皮冻碎，加淀粉，几滴香醋，相一个方向搅拌，搅到“起劲”为止
2、咸鸭蛋黄备用
3、取适量肉馅用手团成大丸子，中间以咸鸭蛋黄做馅儿！
4、想吃几个团几个
5、在锅里把水烧开后，将狮子头放入，定型后取出
6、搬入盘中，上笼屉蒸
7、鸡汤，姜片，蚝油熬制成汤底，汆熟西兰花，粉丝，加盐，胡椒粉调味，装入小碗。大功告成！！
8、再秀一张！！！！
[小窍门]
1、：搅肉馅是，加香醋，相一个方向搅拌，很重要
2、：荸荠碎，越碎越好
3、：不要加酱油
使用的厨具：蒸锅、煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐