酸辣炖鱼
“ #酸辣美食#鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸和DHA,可以增加人的记忆、反应与学习能力和促进智力发育；并且鱼肉中含有丰富的钙，磷，钾，酮等无机盐和碘，氟等人体必需的微量元素及多种维生素，平时多吃鱼，健康更营养，那今儿我就分享草鱼的一种全部做法，简单快捷，只需简单一炖就好；厨房小白看一遍也能学会；喜欢吃鱼朋友千万不要错过哦！”
[主料]
草鱼：1条
[辅料]
葱段：适量
生姜：适量
蒜头：适量
香菜：适量
[调料]
食用油：适量
料酒：3勺
生抽：2勺
老抽：1勺
白糖：1/2勺
郫县豆瓣酱：1小碟
口味：微辣
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[酸辣炖鱼的做法步骤]
1、备好食材，买鱼时候可让老板随便帮忙去鳞去腮，宰杀好，回来就省事了。
2、将草鱼里里外外洗净，用刀在鱼头和鱼尾部各划一刀；再用刀背轻轻拍打鱼身边拽出腥筋，会大大减少草鱼的腥味。
3、然后在鱼身两侧多开几刀便于入味，用清水冲洗一遍并沥干水分。
4、配菜洗净，葱切段，姜切片；爱吃鱼泡的，也洗净备用。
5、炒锅烧热，倒食用油，下葱姜蒜，炒出香味后盛出；葱段留一半后面还有用。
6、锅中留底油，放郫县豆瓣酱用小火炒出香味，炒出红油，再调入料酒去腥增香。
7、放少许白糖合味提鲜，中和酱的咸味。
8、放入生抽、老抽和香醋调色增味，再加入适量清水，大火烧开。
9、然后把整条草鱼直接放入锅中，无需煎炸；再把之前煸好的葱姜蒜重新放回锅中。
10、烧开后加盖转小火炖20分钟左右，将鱼泡和留下的葱段放入锅中。
11、等鱼泡收缩后转大火，沿锅边再淋一圈香醋增加风味。
12、最后分2次淋入淀粉水，待汤汁变浓稠后即可关火，汤汁不要收干，有些汤汁才好吃。
13、盛入碗中，撒上香菜即可。
14、汤鲜肉嫩，酸辣下饭，真的超好吃。
[小窍门]
1、、买草鱼时以活鱼最好，其次要选鱼鳃鲜红，鱼鳞完整，鱼眼透亮则新鲜度较好。
2、、我们在炖鱼的火候不能太大，以免把鱼肉煮散。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 宴客菜