好吃不上火配方的“干锅香辣虾”
“ 春天吃太多的辣会上火，今天大家分享一个我的吃辣不上火的配方。
这个秘密武器就是藕片。
藕性寒凉，清热凉血。与辣椒搭配起到阴阳平衡的作用。还有就是芹菜也性凉，清热解烦，去毒火。所以有了这两种蔬菜，就化解了香辣虾的燥热。”
[主料]
鲜虾：10多只
香芹：两根
香菜：一把
藕片：两把
[辅料]
干红辣椒：一把
[配料]
红油郫县豆瓣酱：两茶勺
葱：适量
鸡精：一小勺
料酒：三大勺
白糖：一小勺
白芝麻：适量
麻椒：一小勺
姜：适量
蒜末：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[干锅香辣虾的做法步骤]
11、大虾沿着背部从头到尾剪开
22、用牙签挑出虾线
33、起油锅，放入大虾炸到表皮酥脆。干红辣椒用底油炒酥。
44、藕切片，芹菜、香菜切段。
55、放入麻椒翻炒一会，爆香葱姜蒜末，放入郫县豆瓣炒香。
6、放入蔬菜，炒到断生。
7、放入炒好的干辣椒，大虾，烹入料酒，放糖，鸡精，撒入芝麻，翻炒出锅。
[小窍门]
啰嗦：
1、虾要大火快炸，皮酥脆马上捞出。大约一分半的时间。不要时间太长，炸老了就不好吃了。
2、收拾好的虾可以用吹风机的冷风快速吹干，这样炸的时候就不用于溅水。
3、红油豆瓣酱比较好吃也比较咸，不要额外的加盐了。
4、干锅菜可以边吃边加热，这样更入味，当然没有干过酒精炉也一样美味啊。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜