好吃不上火配方的“干锅香辣虾”“ 春天吃太多的辣会上火,今天大家分享一个我的吃辣不上火的配方。
这个秘密武器就是藕片。
藕性寒凉,清热凉血。与辣椒搭配起到阴阳平衡的作用。还有就是芹菜也性凉,清热解烦,去毒火。所以有了这两种蔬菜,就化解了香辣虾的燥热。”
[主料]
鲜虾:10多只
香芹:两根
香菜:一把
藕片:两把
[辅料]
干红辣椒:一把
[配料]
红油郫县豆瓣酱:两茶勺
葱:适量
鸡精:一小勺
料酒:三大勺
白糖:一小勺
白芝麻:适量
麻椒:一小勺
姜:适量
蒜末:适量
口味:中辣
工艺:炒
耗时:廿分钟
难度:普通
[干锅香辣虾的做法步骤]
11、大虾沿着背部从头到尾剪开
22、用牙签挑出虾线
33、起油锅,放入大虾炸到表皮酥脆。干红辣椒用底油炒酥。
44、藕切片,芹菜、香菜切段。
55、放入麻椒翻炒一会,爆香葱姜蒜末,放入郫县豆瓣炒香。
6、放入蔬菜,炒到断生。
7、放入炒好的干辣椒,大虾,烹入料酒,放糖,鸡精,撒入芝麻,翻炒出锅。
[小窍门]
啰嗦:
1、虾要大火快炸,皮酥脆马上捞出。大约一分半的时间。不要时间太长,炸老了就不好吃了。
2、收拾好的虾可以用吹风机的冷风快速吹干,这样炸的时候就不用于溅水。
3、红油豆瓣酱比较好吃也比较咸,不要额外的加盐了。
4、干锅菜可以边吃边加热,这样更入味,当然没有干过酒精炉也一样美味啊。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜