快好知 kuaihz


玉米猪肉丸
“ 玉米猪肉丸的腌制与烹饪过程相比,比较费时费力,不过难度不算太大。先选取半肥瘦的猪绞肉,加入鸡蛋清、生粉、葱花、香菜末和玉米粒,分三次顺一个方向打至起胶,让调料和猪绞肉充分混合入味,使猪肉丸入口嫩滑、甘腴味美,就算吃多也不腻!” [主料] 猪绞肉:500克 玉米:适量 [辅料] 盐:1/3汤匙 鸡粉:适量 口味:咸鲜 工艺:蒸 耗时:一小时 难度:普通 [玉米猪肉丸的做法步骤] 1、猪绞肉置入大碗内,加入1/3汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙白糖、1/3汤匙料酒、2汤匙生粉、1汤匙酱油、1只鸡蛋清和3汤匙清水拌匀,顺一个方向打至起胶。 2、再加入1/3汤匙香油、1/2汤匙葱花和1/2汤匙香菜末拌匀,顺一个方向打至起胶。 3、切碎玉米粒,倒入猪绞肉中拌匀,顺一个方向打至起胶,静置30分钟腌入味。 4、云南小瓜去头尾洗净,切成0.5厘米厚的片,排放至碟中待用。 5、双手抹油,抓取适量猪绞肉,挤成鸡蛋大小的丸状,置于碟中的云南小瓜片上,每个丸子各放1粒玉米作点缀。 6、烧开锅内的水,放入猪肉丸子以大火隔水清蒸15分钟,即可出锅。 [小窍门] 1、、应选取半肥瘦的猪绞肉来做肉丸子,全瘦的猪绞肉清蒸后较为干硬,口感会逊色很多。 2、、分三次将猪绞肉打至起胶,是为了让其更加入味,也使蒸好后的猪肉丸入口鲜嫩弹牙。 3、、玉米粒应先切碎,再放入猪绞肉中拌匀做成肉丸,不切碎的玉米粒比较难做成丸状,肉丸口感也不够嫩滑。 4、、挤捏猪肉丸前,双手要抹上油,既避免猪绞肉粘手,还让挤出的肉丸的外型饱满。 5、、用云南小瓜片做垫子,放入猪肉丸下锅清蒸后,以免肉丸粘底的同时,还让云南小瓜吸收了鲜美的肉汁,入口美味异常。 使用的厨具:蒸锅 所属分类: 热菜 家常菜 私房菜 宴客菜 午餐 晚餐