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XO酱鲍鱼煲仔饭
“ 第一次用鲍鱼来做煲仔饭,调配烧制出来的味道还真不错。我做的是两人份的。” [主料] 泰国香米:适量 鲍鱼:适量 西兰花:适量 青瓜(煮汤用):适量 鲍鱼壳(煮汤用):适量 猪骨(煮汤用):适量 [辅料] 芹菜:适量 玉米:适量 [配料] XO酱:适量 鲍汁:适量 蠔油:适量 味精:适量 口味:酱香 工艺:煲 耗时:一小时 难度:高级 [XO酱鲍鱼煲仔饭的做法步骤] 1、准备各种材料:鲍鱼、西兰花、玉米、芹菜、鲍汁、XO酱、蠔油。鲍鱼壳不要丢掉,可以拿来煲汤。 2、香米提前浸泡好,蠔油加开水调开。 3、芹菜切丁,玉米剥粒。 4、鲍鱼加生粉抓洗干净。 5、鲍鱼切花刀方便入味和口感更好。竖向垂直切,横向斜刀45度切。 6、切好的鲍鱼。 7、鲍鱼加入XO酱、鲍汁、芹菜粒、味精腌制。 8、泡米饭的水倒干,玉米粒放入米饭内,加入与米饭等量的开水,加盖开大火烧制。 9、烧开后改小火继续烧制。 10、待米饭烧至收水(米面有洞洞),放入鲍鱼再盖上盖子仍小火烧制。 11、待米饭间隙的水分蒸发差不多了(锅内声音渐小,可用筷子插探),朝锅边缝隙均匀旋入少量油炸锅巴。 12、盖上盖子分别朝前后左右倾斜放置并停留一会,在炸锅巴了。 13、四个方向烧好先放置小盘子上。 14、西兰花摘块洗净。 15、西兰花放入开水淖熟。 16、将鲍鱼挪一边,放入西兰花,面上淋蠔油就好了。 17、鲍鱼壳不要浪费拿来做汤,提前与猪骨一起淖水后下砂锅煲煮一小时。准备青瓜切条备用。 18、煲煮至差不多了,青瓜放入汤内煮熟。 19、加入味精、盐和芹菜粒就好了。 [小窍门] 鲍鱼壳不想浪费可以拿来煲汤也很鲜甜。 使用的厨具:砂锅 所属分类: 热菜 技巧类 粤菜 夏季食谱