喼汁锡纸焗骨
“ 说到喼汁焗骨，就不得不说起八十到九十年代的广州黄埔的德昌茶楼，那时候，我们时不时会光顾那里，为的就是三道经典的菜：喼汁锡纸焗骨、盐焗猪肚和土鱿银芽丝，在三道菜，在德昌的味道可说是独一无二，隔壁的饭店发达，也曾派过人来装食客，研究过，做出来的，怎样都不及德昌的出品，后来，山河易主，听说厨师也有高就，再回到相同环境的德昌，再吃此三道菜，再也找不回当年的味道了，就算形似，但“神”不似，星星不是那颗星星，月亮不是那个月亮了。但这三道菜，却被我牢牢记住了。
时隔多年，住在美国的俺，只能仿做喼汁焗骨，其他的菜材料真不好找。本人最近做过两次，第一次可以说的失败的，因为第一次不懂得排骨应该炸过，成品做出来死白死白，不入色入味，后来揣摩过，觉得炸过的排骨，无论是入色还是入味，都有很大的帮助。炸的时候先裹一层玉米干粉（不用上浆），这样更容易吸味。反正德昌的厨师俺一个也不认识，后厨咱也没去过，瞎琢磨呗，琢磨成了，有口好吃的，不成的，再接再励。”
[主料]
排骨：6-8根
[辅料]
喼汁：11.5汤匙
大白洋葱：0.5个
蒜头：3-4粒
[配料]
生抽：22茶匙
老抽：1/40茶匙
胡椒面：1/41/8茶匙
白兰地：1汤匙1茶匙
糖：1/41/2茶匙
花椒面：1/4茶匙0
口味：酸咸
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[喼汁锡纸焗骨的做法步骤]
1、一、排骨的腌制：
1、. 用一大碗，放排骨和腌制的调料喼汁 1 汤匙、生抽 2 茶匙、老抽 1/4 茶匙（为着色）、胡椒面 1/4 茶匙、花椒面 1/4 茶匙、糖 1/4 茶匙、白兰地 1 汤匙，蒜头切片或剁碎，入碗，用手抓至排骨起粘性，碗要稍大些，好让手抓腌排骨时有活动的余地；
2、. 抓腌好后放入密实盒，盖密盖子，放在冰箱1-2天。
2、二、正式操作：
1、. 用一碟子，铺上干玉米淀粉，把排骨周身裹一层粉，然后抖去多余的粉；
32、. 放入4-5成热的锅里炸；
43、. 炸时不能太急火，否则外表焦了，里面还没熟，炸至金黄色，炸好后滤油备用；
54、. 将洋葱切成小块或丝状，备用；
65、. 把材料喼汁 1.5 汤匙、白兰地（或其他高度酒）1 茶匙、生抽 2 茶匙、糖 1/2 茶匙、胡椒面 1/8--1/6 茶匙兑成碗汁；
76、. 用一大盆，放放炸好的排骨、切好的洋葱丝和兑好的碗汁，用手搅拌至均匀；
87、. 用一烤盘，垫上锡纸，先把洋葱放在底部，再把排骨放在上面；
98、. 再将上面用锡纸盖密；
109、. 放入预热好的烤箱400F，15分钟，烤好后将排骨夹起来，洋葱只是为香气，基本不食用，同时也能隔住排骨，不令排骨受热时被锡纸粘住，健康些。
[小窍门]
一、因为炸时骨基本已熟，不用烤太长时间。
二、或许有些童鞋会说，锡纸烤，不健康，这个俺明白、俺知道，只是个菜式，偶尔一试，也没什么不可以，在留评时，说不健康的话就免了，俺在贴子里已有注明，此处作过检讨啦。
三、另一个方法是：不用锡纸，将炸好的排骨，再回锅上找个用兑成碗汁，稍焖一下，加上适量水淀粉，打个芡也可以。
四、调料也可按各人的口味改动分量或调料品种的增减，但最好不要免去喼汁，否则就是叫喼汁焗骨了。
五、本人在美国制作的菜，喼汁的瓶子是英文，国内的朋友只要到大商场的调料柜，一般都有喼汁出售的，什么牌子的都不区哦。
使用的厨具：烤炉、炒锅
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