葱爆羊肉“ 肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。
孜然羊肉是新疆菜。“孜然”是维吾尔语,指的是“安息茴香”。安息古时是中亚,现属伊朗一带。
孜然为重要调味品,气味芳香而浓烈,适宜肉类烹调,理气开胃,并可驱风止痛。与羊肉一同烹调,理气开胃、驱风止痛、温补气血。
羊肉(后腿):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是秋冬季防寒温补的美味之一;
羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
【适用人群】羊肉性温热,补气滋阴、暖中补虚、开胃健力,在《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品。”
[主料]
新鲜羊肉:适量
[辅料]
葱白:适量
[配料]
孜然粉:适量
姜:适量
红辣椒:适量
料酒:适量
老抽:适量
醋:适量
食用油:适量
胡椒粉:适量
口味:中辣
工艺:爆
耗时:一小时
难度:普通
[葱爆羊肉的做法步骤]
1、葱白切滚刀块,姜切片、红辣椒斜切小段。
2、羊肉切大片(在冰箱中冷藏后容易切)用料酒、胡椒粉、姜片,老抽腌1小时。
3、火上架锅大火烧至锅滚热,放入油烧至冒烟然后放入羊肉片、辣椒段大火翻炒。
4、加入孜然粉、精盐快速翻炒。
5、放入葱白段、翻炒均匀后沿锅边烹入醋,出锅。
[小窍门]
小提示:
1、、炒孜然羊肉锅要热,油要热,
2、、翻炒速度要快
这样炒出的葱爆孜然羊肉才鲜香滑嫩
使用的厨具:炒锅
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