猪油渣白菜饺子
“ 猪油渣，潮汕话叫“朥粕”，用来做菜，有特别的滋味。炼猪油剩下的渣很香，用来包饺子或是炒青菜也很好吃。”
[主料]
饺子皮：适量
猪瘦肉：适量
猪油渣：适量
[辅料]
白菜：适量
香菇：适量
虾米：适量
[配料]
胡椒粉：适量
香油：适量
盐：适量
味精：适量
生粉：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：一小时
难度：普通
[猪油渣白菜饺子的做法步骤]
1、准备包饺子馅的食材。
2、白菜洗净切碎，放入筛里面加入些许盐拌匀，放置一会待它出水，再用清水冲洗掉部分盐份，并彻底挤干水分。
3、香菇泡发切丁，虾米洗净切丁，下锅小火煸香，再连同油一起倒入碗内备用。
4、猪肉剁成肉末，稍剁一会就一点一点地加入猪油渣一起剁。
5、猪肉加入生粉、味精、盐（适量加，因为白菜已带点咸味了），剁细和匀。
6、剁好的猪肉放入碗内加入香油和胡椒粉，和香菇、虾米一起和匀搅上劲。
7、和好的肉馅加入挤干水的白菜拌匀，饺子馅就制作好了。
8、将市场买来的饺子皮包上馅料。
9、平底锅烧热下薄油，饺子排队下锅了。盖上盖，中火煎至底微金黄，期间不时推动下锅防止粘底。
10、饺子煎金黄后锅内洒入半杯开水，盖上盖焖熟。期间也要不时推动下锅防止粘底。
11、饺子上锅了。
[小窍门]
白菜加盐先出水，一来饺子馅不会再出水份了，很好包，二来煎好的时候白菜吃起来的口感是脆的。
一般包饺子的肉都是“三分肥七分瘦”，因为下了猪油渣，所以用全瘦肉也可，除了减少油腻感，更吃出猪油渣的干香。
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