牛肉大葱水饺
“ 这是回娘家时，从回民居住的村买的牛肉馅--18元一斤（超市25元左右）。肉很干爽，真的是无水牛肉。这家卖肉的很有名气，因为生意做得很实在，很有信誉，所以慕名来的人特别多。每天卖3、4头牛呢，忙的时候8、9头呢。可惜这样的生意人不多了. . .
牛肉水饺在我们这里最传统的做法--牛肉大葱馅。一个大肉丸很过瘾，也有不太喜欢肉丸的，那就加点芹菜，或是多加点花椒水，这样肉馅就不会很硬，我们当地话--很“汰糊”，呵呵，我们家就喜欢这种的。”
[主料]
牛肉：400g
面粉：400g
[辅料]
葱：2棵（中）
[配料]
油：适量
盐：适量
花椒水：适量
料酒：适量
酱油：适量
胡椒面：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[牛肉大葱水饺的做法步骤]
1、先和好面，放一边醒着。
2、牛肉馅放油、葱末搅拌均匀。
3、提前煮好凉凉的花椒水。
4、放胡椒面、盐、酱油、料酒搅拌均匀，花椒水要一点点搅拌均匀。
5、把面团揉匀。
6、分成大小相同的剂子，揉圆，擀皮包馅。
7、包好的饺子依次排放到盖垫上，以防粘连。
8、开锅把饺子煮熟。
9、很美味哦！
[小窍门]
每个人都有自己煮饺子的方式：我婆婆都是开锅点水，搅一搅，盖盖再煮；如此三遍后出锅。但我从来不点水，饺子煮的一样很好、不破。所以，不管怎么煮，记住一点：开盖煮皮，盖盖煮馅。
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