糖醋鲤鱼
“ 糖醋鱼乃鲁系名菜 ，讲究酱汁浓郁，酸甜适口，焦香脆爽。

   选材时候要选较大的鲤鱼，一定要新鲜。

   鱼身切花刀尽量深薄，这样才能 让肉炸的比较透。
   糖醋鱼是要炸的，不是过油，一定要炸的到位，炸干炸焦黄”
[主料]
鲤鱼：一条
[辅料]
醋：适量
酱油：适量
白糖：适量
食盐：适量
高汤精：适量
淀粉：适量
蒜：适量
香菜：适量
口味：酸甜
工艺：酥
耗时：一小时
难度：高级
[糖醋鲤鱼的做法步骤]
1、新鲜大鲤鱼一条 ，洗净，备用。
2、将鱼身切花刀。 形状 随个人喜好，最简单的就是这样 切横刀， 尽量薄一些 ，这样鱼肉容易炸酥。
3、调制一碗 由醋、酱油、白糖、高汤精、食盐组成的汤料， 醋占多数，白糖三勺左右，酱油视自己喜好放，愿意的话可以尝试放别的酱汁，不过调好以后要尝一下其中有没有特别突兀的味道，比如甜酸不均这种情况、
4、铁锅里放半锅油， 烧到大热。
5、把鱼身和切开的鱼肉里抹上干淀粉，抹匀，下高热油锅炸，一面大约需要炸10分钟，炸的过程中不可随意翻动
6、用铲子轻轻铲一下锅底，能轻易挪动鱼的时候就说明炸好了，将鱼头鱼尾再炸一下，出锅放进鱼盘子
7、锅里炸鱼的油倒在别的容器里， 锅底剩一点油，把切好的蒜末或者红椒丝放进去，再把调好 的调味汁放进去。加入淀粉调成粘稠状，浇在刚炸好的鱼身上。
8、浇好汁的鱼上可以放点香菜或者其他可以点缀颜色的东西，一盘子酥香脆的糖醋鱼就好了。