沟三鲜
“ 启东位于长江下游入海口处，地势低，到处遍满河流泯沟。不仅仅有海鲜，河鲜，还有沟鲜。
这里的农村，家家的宅前屋后都有泯沟。
下田收了工，拿着塘网，往泯沟里来回一趟，就有一些小鱼小虾在网里跳。更不用说田螺啦！
洗洗干净，往大锅里一放，加些盐，油，在灶堂里塞一把柴草，一会儿，一大锅香味扑鼻的沟三鲜就做好了。
现在，启东的泯沟少了，人多了，沟三鲜，成了很多“农家菜”的看家菜，鲫鱼，昂刺鱼的价钱一直看涨，就连田螺，也卖的贵多了。”
[主料]
鲫鱼：2条
昂刺鱼：1条
田螺：400克
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
[配料]
盐：适量
料酒：适量
老抽：适量
醋：适量
糖：适量
辣椒：适量
豆瓣酱：适量
胡椒粉：适量
油：适量
口味：微辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[沟三鲜的做法步骤]
1、鲫鱼,昂刺鱼去鳞去肚去鳃,洗净沥干水份.田螺放清水浸半天吐沙,剪尾洗净.
2、.鲫鱼用干毛巾擦干水份,锅里油热,放下煎两面金黄.盛出.
3、把昂刺鱼放油里煎一下，盛出。
4、锅里油热，放姜，蒜，辣椒爆香。
5、放下田螺煸炒。
6、放适量清水，加糖，料酒，老抽。
7、鲫鱼，昂刺鱼放在田螺上，大火煮5分钟.
8、放一调羹豆瓣酱。
9、放半调羹辣椒酱，加几滴醋，大火煮6分钟。
10、加些盐，胡椒粉，煮2分钟。
11、加些葱段即可。
12、慢慢摇动铁锅,倒在大盘里。
13、一大锅鲜美的“沟三鲜”做好了！
最后加一点红辣椒做装饰。
[小窍门]
1、.因为是小鱼,所以煮的期间不可以翻动(怕碎了),把田螺垫底,鱼放在上面煮,这样才不会糊锅底.
2、.盛的时候也不可以用铲刀,怕鱼碎了难看,所以要连锅端起倒在盘子里.
3、.汤汁不可以烧干,否则倒不出.
4、.煮的时候,要晃动几下锅子,让里面的调料均匀.
5、.此菜，辣椒放的少些好，别盖住鱼的鲜味。
6、.沟三鲜，不仅限制这三样，虾与蟹都可以放下去煮。
我今天没有买到河虾，就不放了。
使用的厨具：炒锅
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