干煸鳝鱼段
[主料]
鳝鱼：200克
蒜苔：80克
[辅料]
干红辣椒：50克
花椒：15克
豆瓣酱：10克
[配料]
料酒：3克
味精：2克
芝麻油：5克
熟芝麻：10克
花生油：500克
白糖：3克
精盐：3克
口味：中辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[干煸鳝鱼段的做法步骤]
1、把鳝鱼清洗干净切成段，放入沸水锅内，加入料酒焯尽血水，至断生后捞出，沥干水分备用；
2、把干红辣椒切成两半，蒜苔切成段备用；
3、炒锅置旺火上，放入花生油烧至七成热时，放入鳝鱼段炸至外皮起酥，倒入漏勺沥油；锅留底油烧至五成热，放入干辣椒、花椒、豆瓣酱小火炒香，然后放入蒜苔段翻炒，放入鳝鱼段煸均匀，加入精盐、味精、白糖调味，淋芝麻油出锅装盘，撒上熟芝麻即可。
[小窍门]
特点：香辣味，酥软香爽，麻辣味鲜，色泽红亮，滋味醇厚。
所属分类： 热菜