掌上明珠
“ 掌上明珠属于徽菜，是宴会的珍肴，此菜造型美观，掌白珠亮，鲜香可口。我比较笨，造型弄得不好，不过味道还是不错的。”
[主料]
去骨鸭掌：6个
[辅料]
鹌鹑蛋：6个
大虾仁：8个
鸡腿肉：1小块
[配料]
玉米油：1茶匙
料酒：1茶匙+1大匙
太白粉：2茶匙
盐：适量
鸡汤：1/2杯
淀粉水：适量
口味：清淡
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：普通
[掌上明珠的做法步骤]
1、虾仁和鸡腿肉切碎，放少许盐剁至起胶。
2、把虾泥放入碗里，放入1茶匙料酒，油和太白粉顺时针搅拌上劲。
3、鸭掌洗干净。（我买了一盒，只做了6个，其余的另作它用了。）
4、锅放水烧开，放入1大匙料酒和盐，把鸭掌汆烫10分钟。
5、鹌鹑蛋煮熟，剥壳备用。
6、鸭掌上撒少许太白粉。
7、镶上虾肉泥，中间按上鹌鹑蛋。
8、水烧开，把做好的鸭掌放入。
9、大火蒸10分钟。
10、小锅放入鸡汤烧开，倒入淀粉水勾成芡汁。
11、把芡汁淋在掌上即可。
12、鸭掌爽脆，虾肉滑嫩，鲜香可口。
[小窍门]
1、. 虾泥放入肥膘肉剁口干更佳，我为了健康改用了鸡腿肉了。
2、. 我买的鸭掌是去骨泡发了的，口感比较爽脆，
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