【徽菜】下酒小凉菜——凉拌鸡汁腐衣
“ 腐衣在徽菜中经常用到，制作方法也多种多样。
腐衣又名油皮、百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮。补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
 豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。食用功效防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；豆腐皮是从锅中挑皮、捋直，将皮从中间粘起，成双层半圆形，经过烘干而制成的；黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮，风味独特，是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。
营养价值
1、、豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；豆腐干适合人群：一般人皆可食用 1、适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；
2、、豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；2、豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3、、并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。营养价值豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。”
[主料]
腐衣：150克
[辅料]
香菜：适量
鸡架：适量
姜：适量
葱：适量
[配料]
胡椒粉：适量
盐：适量
醋：适量
香油：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[凉拌鸡汁腐衣的做法步骤]
1、准备腐衣。
2、把鸡架洗净放入锅内加上适量的水和葱段、姜片煮汤。
3、当鸡架汤炖出浓汁时加入盐。
4、把腐衣洗净待用。
5、然后把整张腐衣放入锅中炖煮。
6、直至把腐衣煮软烂。
7、把煮好的腐衣捞出控水后切成大片。
8、再洒上一点盐，要少一点。因为煮腐衣时已加过盐。
9、加入香醋。
10、洒入胡椒粉。
11、把香菜洗净切寸段。
12、然后再把香菜与腐衣放在一起撒入少许香油拌匀即可。
[小窍门]
煮腐衣时，最好大火煮开后转小火焖煮比较入味、软嫩。
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