【徽菜】--一品锅
“ “一品锅”是徽州山区冬季常吃的一种火锅。相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，夫人特意烧了一样徽州家常菜火锅。皇上吃得津津有味，赞美不绝。后来，皇上得知美味的火锅竟是夫人亲手所烧，便说原来还是“一品锅”！菜名就此一锤定音。
“一品锅”的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。
徽菜不仅色鲜味美，还大都有着一定的传奇来历，可真算得上是又好吃又好玩了。这辈子如果不吃一次徽菜的话，人生也就有一点遗憾呐。”
[主料]
干笋子：20克
豆腐：300克
猪肉：500克
粉丝：30克
金针菇：150克
[辅料]
八角：1枚
盐：10克
料酒：20克
白糖：10克
味精：3克
葱：15克
姜：10克
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[一品锅的做法步骤]
1、先把猪肉洗净。
2、分成两块，瘦肉切成片。
3、肥瘦相间肉，先切成丁。
4、再剁成碎末，加料酒、盐、葱、姜末调匀。再做成肉丸备用。
5、豆腐一块。
6、切成长方形的块。
7、干笋洗净，用温水浸泡。
8、金针菇洗净。
9、葱、姜切成碎末。
10、先把锅刷洗干净。
11、第一层用藕片垫底，放入干笋。
12、第二层铺上一层肉片。
13、第三层铺上豆腐。
14、第四层放上肉丸子。
15、粉丝洗净，用水浸泡。
16、第五层铺上粉丝。
17、第六层铺上金针菇。
18、料酒、葱、姜、八角。
19、放入料酒、葱、姜、八角、酱油、盐、白糖、醋、味精和适量的水。
20、大火烧开，然后用文火煨熟即成。（大约40分钟）
21、盛到大碗里，端上桌就可以吃了。
使用的厨具：炒锅
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