【苏菜】苏式熏鱼
“ 苏式熏鱼，地道的江南传统名肴，味道是甜的，甜得如同吴侬软语，甜中，又是带着咸，咸中带着鲜。可做冷拼也可入汤进行调味之用，外观呈琥珀色，滋味醇厚，入口软绵紧密，香脆鲜甜。
熏鱼，配以各种天然香辛料，先炸后煨纯手工制作而成。逢年过节，桌上必是会有这道美味的！”
[主料]
罗非鱼：一条（600克）
[辅料]
小葱：2根
[配料]
姜：1小块
大料：2个
桂皮：1根
草果：1个
香叶：2片
茴香：2克
盐：少许
糖：200克
老抽：适量
生抽：适量
绍酒：适量
口味：咸甜
工艺：熏
耗时：一小时
难度：普通
[苏式熏鱼的做法步骤]
1、原料：罗非鱼一条（600克）。
2、原料：小葱2根、姜1小块
3、原料：大料2个、桂皮1根、草果1个香、香叶两片、茴香5克、糖200克。
4、把鱼切块，用葱，姜，黄酒，细盐，腌2小时入味。
5、油烧至中热，下鱼块，炸倒表面稍有黄色就捞出。
6、等锅内油烧至快冒烟时，再下炸过得鱼块复炸，至呈金黄色，口感硬脆时捞出。
7、锅内留少许油，放葱姜、大料、桂皮，茴香、草果、香叶爆香，再将腌鱼料全部倒入，视咸淡程度加入适量的盐，与全部的糖，加水。
8、随即放入鱼块，大火烧开后，小火炖1小时左右，汤汁收的差不多了就行了。
使用的厨具：平底锅
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