玉兰饼
“ 玉兰饼是江南一带的特色小吃，它是用糯米和肉馅做成的。无锡著名小吃。 玉兰饼创始于清道光十二年（公元1850年）由无锡孙记糕团店创制的，因正值玉兰花开时节而得名。做时选用糯米粉加开水糅合小块，做成饼胚，包入菜猪油、豆沙、鲜肉、玫瑰、芝麻等馅心，放入平锅用油煎烙，呈金黄色。品质以外皮香脆、内壳软糯、甜咸适口、香味诱人为好。 肉馅要事先拌好佐料，包在糯米和成的面里，然后下锅煎。煎好后的玉兰饼色泽诱人，外脆里香，江南一带的人常用来当早餐和豆浆一起食用，美味还不容易饿。”
[主料]
糯米粉：150克
[辅料]
肉馅：150克
[配料]
开水：适量
料酒：一勺
盐：少许
胡椒粉：少许
酱油：少许
鸡精：少许
蛋清：少许
葱：少许
姜：少许
白糖：少许
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：半小时
难度：普通
[玉兰饼的做法步骤]
1、将肉馅内加入盐、酱油、料酒、糖、胡椒粉、蛋清搅拌上劲。
2、糯米粉加适量开水和成面团稍加醒发。
3、将糯米面团分割成比汤圆略大的小团，擀成稍厚的皮。
4、肉馅加鸡精、葱姜末拌匀。
5、将肉馅放入面皮中。
6、收口包成小圆饼。
7、锅中刷少许油，烧至五成热，放入小圆饼轻压，慢火烙制。
8、烙至两面发黄起脆，肉馅熟透即可。
[小窍门]
1、、如喜欢，可将肉馅换作豆沙馅等馅料。
2、、在锅中烙时，要盖盖慢烙。
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