鲜香美味的大煮干丝
“ 大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。此菜；色彩美观，干丝鲜嫩绵软，汤汁鲜醇。大煮干丝既富有营养，又味美、清淡，所以深受大家的欢迎。
今天 我做的是山寨素版的大煮干丝，用胡萝卜丝和香菇丝代替了火腿丝，和开洋丝，虽然不是鲜香浓郁但是很清爽。”
[主料]
白豆干：4块
鸡大腿：1只
[辅料]
香菇：10克
胡萝卜：10克
[配料]
葱姜：适量
盐：2克
胡椒粉：2克
料酒：1大勺
味精：1克
口味：清淡
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[大煮干丝的做法步骤]
1、鸡大腿洗净放入汤锅。
2、加入葱姜 料酒和清水大火煮至10分钟。
3、把鸡腿捞出，汤去掉葱姜备用。
4、把鸡腿肉切成细丝。
5、把胡萝卜 香菇切成细丝备用。
6、将方白豆干先批成薄片。
7、再切成细丝后焯水备用。
8、鸡汤中加入豆干丝 香菇丝 胡萝卜丝 鸡肉丝大火烧开转小火焖至20分钟。
9、加入盐 味精调味即可。
[小窍门]
白豆干切成丝要焯水。去掉豆腥味。
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