【川菜】：钟水饺
“ 在四川，水饺只是作为一种小吃，因此馅心多用肉制作，制作也讲究得多，配上特制的好汤和调料，互相补充，相得益彰。以前，成都卖水饺的摊店不少，其中以“钟水饺”最为有名，这是因其水饺皮薄、馅嫩、味美之故。
小小钟水饺，味系川人乡恋情结。”
[主料]
猪肉馅：适量
饺子皮：适量
[辅料]
红油：适量
生抽：适量
蒜末：适量
口味：中辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[钟水饺的做法步骤]
1、将红糖、酱油以1:1的比例放入锅中，加入小茴香一撮、香叶1片、八角2粒，小火继续熬。
2、熬煮约20分钟关火盛出备用。
3、将肉馅剁成肉糜备用。
4、肉糜中加入生抽、蚝油、香油各一勺，盐、鸡粉各1/3勺，拌匀。
5、葱姜用榨汁机打成葱姜水，分次加入肉馅中，同一方向搅拌上劲。
6、制成若干饺子生坯。
7、起锅加清水烧开，下入饺子生坯煮熟。
8、捞出放入碗中。
9、加入红油、红酱油、蒜泥、葱末即可食用。
[小窍门]
1、、秘制复合红酱油是味道的关键所在，其制法是钟水饺成功的秘诀。
2、、钟水饺虽然重红油，但它在味别上却不属于“红油味”，而属“蒜泥味”型；两种味别的调料有相似之处，但却有很大不同。
使用的厨具：煮锅
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