潮汕人爱吃的炒蛤蜊——《孔雀开屏》
[主料]
青蛤蜊：750G
[辅料]
葱：适量
金不换：适量
红辣椒：适量
[配料]
沙茶酱：1大茶匙
盐：适量
味精：适量
油：适量
豆酱：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[孔雀开屏的做法步骤]
1、豆酱和沙茶酱，都是我们潮汕人很家常的调味料
2、自己种的金不换和辣椒
3、只需这么多
4、主料清洗一下，焯一下，以青蛤蜊开口，就可以捞出来，沥干水分。*我忘记了，所以以下大家看到的蛤蜊是不开口的*
5、炒锅点火+油6，7成热+辣椒，金不换爆香+豆酱，沙茶酱炒香
6、把青蛤蜊放进去，翻炒一下保持中火
7、盖盖，继续煮，注意一下火力大小
8、大概1——2分钟，蛤蜊开口+葱段翻炒均匀+盐+味精炒匀关火，出锅
[小窍门]
1、蛤蜊不宜焯水时间过长，肉质会缩小变老的。
2、如果是没焯过水的蛤蜊盖盖子途中不用加水，一会会自己出水。焯过水的需加一点点白开水。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜