张牙舞爪的季节很疯狂——【麻辣小龙虾】
“ 明天又逢周末，黄梅的天是又闷又潮。但是年轻人周末的晚上大家肯定是该疯的疯、该闹的闹，该吃的吃、该喝的喝，该唱的唱、该跳的跳。该。。。反正周末嘛大家肯定是节目多多、快乐多多。这季节，虾都疯狂何况人呢。疯狂吧，祝大家周末愉快！
今天推出的【麻辣小龙虾】可与众不同哦，经过我长期探吃小龙虾后发觉，实际上麻辣小龙虾并非炒出来的，而是应该慢火煮出来的哦。关键在于制作麻辣小龙虾一定要熬制一锅香浓美味的卤汁。看看我熬制这锅卤汁下的猛料吧。^_^”
[主料]
小龙虾：适量
[辅料]
郫县豆瓣酱：适量
葱伴侣豆瓣酱：适量
干尖辣椒：适量
干朝天辣椒：适量
辣椒粉：适量
花椒：适量
胡椒粉：适量
桂皮：适量
八角：适量
大葱：适量
生姜：适量
大蒜头：适量
香菜：适量
食盐：适量
鸡精：适量
食用油：适量
白糖：适量
料酒：适量
十三香：适量
孜然：适量
香叶：适量
茴香：适量
豆豉：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：数小时
难度：高级
[麻辣小龙虾的做法步骤]
1、将买回的小龙虾倒出，挑出死虾丢弃。把虾壳比较硬的、颜色比较红的老虾拣出来。这样的老虾适合做麻辣味的小龙虾。
2、将老虾泡在水中，不时换水，让其吐尽污物。用牙刷将小龙虾刷净。
3、拽住尾部中间那叶把虾线抽出。（一般麻辣小龙虾不抽虾线，本人感觉抽了卫生）
4、然后再在水中泡一下，控干水分待用。
5、锅中放大油，下小龙虾炸一下。
6、加料酒，逐个将爆到位的虾夹出来待用。
7、断生待用的小龙虾
8、锅中留油，小火7成热时下陴县豆瓣酱、豆瓣酱、干辣椒、干朝天椒、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、姜、葱、蒜、香菜等爆香。
9、加足够的清水，文火熬煮1小时。
10、待满屋飘香时将卤汁倒入另一煮锅，烧开。
11、把小龙虾倒入煮锅
12、加糖、料酒、十三香 孜然、香叶、鸡精等调味。
13、文火慢慢熬煮（熬煮时间越长麻辣味越浓）
14、装盘
[小窍门]
要吃口感够麻、够辣、够浓的麻辣小龙虾，一定要舍得下料哦。
吃的时候别忘了带上够劲的卤汁！
使用的厨具：煮锅
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