蒜蓉炒芥兰
“ 正常人的饮食每餐都离不开素菜，假如您拒绝食用素菜，其营养摄取就会失去平衡。因为，很多物质都来源于素菜，例如，各种蔬菜、菌类、豆制品类等，里面含有大量的维生素、膳食纤维、矿物质、碳水化合物和植物蛋白，以及一些人体不能自身合成的有益健康的物质，必须通过素食蔬菜来摄取，因此平时要养成荤素搭配的饮食习惯。
今天做一款传统的素菜“蒜蓉炒芥兰”，其制作快捷省事，具体做法如下；”
[主料]
芥兰：200克
[辅料]
盐：1克
鸡粉：2克
胡椒粉：适量
白糖：适量
黄酒：适量
烹调油：适量
水淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[蒜蓉炒芥兰的做法步骤]
1、芥兰、蒜蓉、盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、黄酒、烹调油、水淀粉。
2、汤锅水烧开，里面放入盐和适量烹调油下入芥兰飞水，然后捞出备用。
3、勾兑芡水；碗里放入盐、胡椒粉，碗中再放入鸡粉、少许白糖和少许水淀粉，然后加少许清水搅匀备用。
4、另起锅烧热，注入烹调油下入蒜蓉煸炒。
5、蒜蓉爆香后下入芥蓝烹几滴黄酒炒匀。
6、蒜蓉爆香后下入芥蓝烹几滴黄酒炒匀，然后倒入芡水。
7、用旺火翻炒均匀便可出锅码盘。
[小窍门]
蒜蓉芥兰特点；颜色碧绿、鲜嫩爽脆、蒜味幽香、咸鲜适口。
温馨提示；
1、、芥兰购买时要选择脆嫩的，如感觉有些老，要把老皮去掉再炒。
2、、过去芥兰在飞水时水中要放少许食用碱，但容易破坏蔬菜里面的维生素，因此建议不要用碱，水中只放适量的盐和食用油即可。
3、、由于芥兰已经焯过水会失去部分维生素，因此在炒的过程中要用旺火快炒，否则水溶性维生素就会丧失的过多失去其应有的营养价值。
大炒勺的这款传统小炒“蒜蓉炒芥兰”就做好了。碧绿爽脆，非常适口，供朋友们参考！
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