虎皮鸡蛋
“ 虎皮鸡蛋是一道江苏省的传统名菜，属于苏菜系。是将鲜蛋放在水中煮熟，剥壳、油炸后的一种蛋品。制作材料有鸡蛋、辣椒、八角等。虎皮蛋的蛋白经过油炸以后皮层食之油酥，呈现出深黄色，皮层起皱，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。
此菜蛋形美观，色泽艳黄，风味别致，携带方便，贮存期较长，实为春、秋季节外出旅游携带的方便食品。”
[主料]
鸡蛋：16个
[辅料]
葱：5片
姜：5片
花椒：20几粒
八角：1粒
香叶：2片
桂皮：1小块
食用油：适量
盐：1匙
生抽：2匙
老抽：2匙
冰糖：2小块
辣椒：1个
口味：咸甜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[虎皮鸡蛋的做法步骤]
1、鸡蛋洗净放入锅中，加入水没过鸡蛋，大火烧开，转小火煮6分钟。
2、准备香料，葱姜切片。
3、凉水中浸泡一会，剥去鸡蛋皮。
4、锅内加入食用油烧至八成热，放入鸡蛋，用中火煎炸。
5、炸至表皮起皱，呈金黄色，捞出控油。
6、锅内加入少量食用油，放入葱、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香。
7、放入鸡蛋，加入生抽、老抽、盐、冰糖，大火烧开，盖上锅盖小火焖煮25分钟。
8、大火收汁，盛出放入盘中。
[小窍门]
鸡蛋剥皮后，可以在鸡蛋上用刀划十字形，更容易入味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜