翡翠鲜肉卷
[主料]
大白菜：适量
[辅料]
猪肉：适量
香菇：适量
红萝卜：适量
干贝：适量
[配料]
大葱：适量
蚝油：适量
料酒：适量
生抽：适量
麻油：适量
花椒粉：适量
蘑菇精：适量
姜汁：适量
淀粉：适量
口味：清淡
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：简单
[翡翠鲜肉卷的做法步骤]
1、猪肉洗净剁成肉末,加入蚝油,生抽,料酒,麻油,花椒粉,姜汁,蘑菇精,淀粉拌匀,腌制10分钟。
2、将浸泡过的香菇去蒂洗净切成丝,泡软的干贝洗净,用刀背推散,红萝卜去皮切成丝,大葱切成末,待用。
3、摘下几片完整的大白菜叶子,去掉部分菜梗,用盐水浸泡20分钟,再冲洗干净待用。
4、将腌制好的猪肉末与调料混合拌匀成馅料。
5、洗净的大白菜叶子,放在沸水里汆烫至软身(看见叶子变软即可),捞出过凉水后,沥干水分待用。
6、准备一个盘子,将一大白菜叶子平铺在上面,表面放入适量的肉馅。
7、包卷好,分别排入盘中。
8、锅里放入清水,烧开后下白菜卷,盖上盖子,中大火蒸约15分钟。
9、取出蒸好的白菜肉卷,排入干净的盘子中。
10、将蒸白菜肉卷里的汤汁倒入锅中,加入一大勺蚝油拌匀,用大火烧开后,调入淀粉水,煮至浓稠,浇在蒸熟的白菜肉卷上即可。
[小窍门]
包肉卷的时候,不要把肉馅堆在一起包,要将肉馅平摊在白菜叶子上,象卷寿司一样卷起肉馅后,再将两头往里折,再卷成卷,这样吃起来口感比较好。
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