完整版鸡仔饼
“ 广州名饼鸡仔饼，原名“小凤饼”，据说是清咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制，其成为名饼却在半个世纪之后，广州河南成珠茶楼因中秋月饼滞销，制饼师傅急中生智，把制月饼的原料按小凤饼的方法制作，并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料，再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐，制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”来，因其异味香脆而受到顾客青睐。”
[主料]
筋面粉：200g
冰肉：200g
[辅料]
花生：60克
芝麻：60克
白糖：80克
南乳：40克
蒜泥：6瓣
麦芽糖：60克
碱水：一小勺（没有可用苏打四分之一小勺加水四小勺兑）
胡椒粉：四分之一小勺
五香粉：四分之一小勺盐一小勺
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：半小时
难度：普通
[鸡仔饼的做法步骤]
1、先做冰肉，提前一周做好。
260、g肥猪肉，切成小丁，开水煮熟沥干水分之后，用6勺白砂糖和一勺白酒搅拌均匀后装入保鲜盒放入冰箱冷藏，一周以后使用。
2、主要材料准备好。
3、将所有材料混合在一起，搅拌均匀，揉成面团。
4、捏成小饼，放入涂了油的烤盘，涂上蛋黄液。
5、放入190度预热的烤箱，190度10分钟后，160度再烤5到10分钟（视上色情况定）。
6、在烤箱中放凉后取出，不要急着吃，一两天后回软了味道更好哦。
[小窍门]
没有麦芽糖可以用蜂蜜和糖浆代替。
用白糖和白酒腌过的冰肉一点都不油腻，不吃肥肉的同学一样可以吃哦。
南乳也可以用其他腐乳代替，超市里那种红色的腐乳就可以。
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